阿平的手做麵包

昨天又作了奶酥菠蘿麵包,因為到了傍晚才開始動手作,光是奶酥餡料與菠蘿皮的製作就花了很長的時間,加上麵糰的發酵也花了一段時間,所以等麵包烤好出爐都已經是過午夜的事了!但為了讓女兒,老婆與家人能吃到好吃,安心的麵包,這一切的辛勞都是值得的!

好久沒有在此發表文章了!今天一口氣做了二種麵包,分別是蔥花麵包與鮮奶吐司麵包!此二種麵包都是家人與朋友很喜歡吃的麵包!首先介紹的是蔥花麵包,這次做的是3粒蔥,造型比較可愛,也比較漂亮,小朋友也比較方便食用!其實,蔥花麵包的製作很簡單,麵包的本體就是一般甜麵包的麵團製作而成,而另一個就是餡料了!餡料的組成也很單純,青蔥,雞蛋,豬油,麵包粉,黑胡椒,鹽與少許的糖!有一點需要特別注意的,餡料中所含的黑胡椒,鹽與糖先不要就先加入,因為他們會使青蔥出水,使蔥的顏色變的不好看!所以此三者要等麵團最後階段的發酵完成,要加餡料時,再將此三者加入餡料中,均勻攪拌後就可以放於麵團上了!終於可以入爐烘烤了,上火180度,下火160度,烤約15分鐘後,香氣逼人的蔥花麵包終於出爐了!金黃色的麵皮搭配綠色的青蔥與油亮亮的豬油,這顏色實在是太漂亮了!

因為明天女兒班上要舉行同樂會,同學們都會帶一些自己喜歡的零嘴或點心到學校與同學們一起分享,所以今天就做了一款女兒喜歡的"硬式牛角麵包",好讓女兒可以帶去班上與同學們分享!這次硬式牛角麵包的製作,我是採中種麵糰的作法.主麵糰的材料包含低筋麵粉,細砂糖,鹽,全蛋,鮮奶與奶油.今天準備了20個硬式牛角麵包所需的麵糰,分割成20個後,每個小麵糰重約120公克,算是份量比較大的牛角麵包!整形後的牛角放在烤盤上,進行最後階段的發酵,等麵糰膨脹至約2倍大時,於麵糰上刷上奶水後,終於可以進爐烘烤了!20分鐘後,香氣逼人的硬式牛角麵包終於出爐了!金金黃黃的,好漂亮!

今天剛好有空,做了好一陣子沒有做的鄉村麵包,這次我加了昨天預先用蘭姆酒醃漬的葡萄乾.加了酒漬葡萄乾讓麵包的味道更豐富.鄉村麵包的組成很簡單,法國麵包粉,黑麥粉,鹽,酵姆與水,只是我又多加了酒漬葡萄乾.

今天做的麵包是外形長得很像一頂覆蓋著白雪的帽子的庫克洛夫麵包,這是源起於奧地利,卻也是法國阿爾薩斯當地的名產,每年到了耶誕節,家家戶戶都會準備的一道應景食物!它的外形也很像覆蓋了白雪的屋頂,在耶誕節時,也增添了過節的氣氛!

雖然平常比較偏愛歐式麵包,但有時偶而也會想換一下口味,做一些甜麵包來解解饞!今天準備了甜麵包的麵糰與起酥皮,分別做了一些起酥肉鬆麵包與奶油捲麵包.

記得第一次動手做麵包已是七,八年前的事了,當初是為了可愛的女兒與老婆,讓她們有健康與可口的麵包可以當早餐,且不必擔心食安問題,因為所有的材料都是自己選定,如此才能吃得安心!